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la conferencia "Hierbas en Irán y México, de la cocina a lo medicinal"

 
En la sesión se contó con la participación de la joven iraní Zahra Hosseini, por parte de la Embajada de la República Islámica de Irán en México, el especialista Michael Samperio Fuentes y el gastrónomo Miguel Ángel Valdés, organizador del Segundo Encuentro gastronómico.
 
Hosseini, quien actualmente tiene como área de investigación las hierbas medicinales y la medicina tradicional para su aplicación en la actualidad, compartió con el público algunas hipótesis de sus investigaciones.
 
La joven estudiante de la carrera de Odontología en el Instituto Politécnico Nacional en la Ciudad de México dijo: "Se tiene la idea de que algunas plantas medicinales, por ser elementos naturales, se pueden consumir sin medir la cantidad y el tiempo de consumo, pero es una idea errónea porque, aunque sean plantas de uso terapéutico, su consumo excesivo puede ser dañino y, en algunos casos, hasta letal".
 
Zahra Hosseini destacó el abundante número de plantas, flores y hierbas que se utilizan en Irán con fines terapéuticos, destacando el condimento nacional, el azafrán que, además de su uso en recetas y postres, tiene facultades terapéuticas: se utiliza para curar la depresión, el mal de Parkinson, inflamación y la anemia.
 
En su intervención, la especialista iraní definió la medicina tradicional como el conjunto de las experiencias de las comunidades indígenas, de su sabiduría y de las prácticas esotéricas utilizadas para prevenir y curar enfermedades.
En Irán, abundó, existen 8 mil especies de plantas y vegetales, de las cuales 2 mil 300 se ocupan en medicina tradicional. Existen en el país 15 centros que se dedican al estudio de plantas medicinales. 
 
Asimismo, Hosseini mencionó diferentes plantas medicinales que se consumen en Irán como la alcaparra, malva, alcea, violeta de jardín, prímula vulgari, con propiedades que ayudan a curar problemas de circulación, migraña, colesterol, digestión y tos entre otros males.
 
Finalmente, destacó que Irán y México tienen en común el uso de perejil, el cebollín y el cilantro, con fines alimenticios y medicinales. 
 
Por su parte, el maestro en Psicología clínica y especialista en cocina tradicional mexicana Michael Samperio Fuentes, se refirió en su ponencia no sólo a la utilización de hierbas, frutas y plantas medicinales en México, sino a la importancia de tener una dieta que incluya estos alimentos para que sea sana.
 
El investigador dijo que, de acuerdo con estudios científicos del Instituto de Nutrición, nuestro sistema digestivo y órganos están conformados de tal modo que tenemos que consumir plantas y frutas en nuestra dieta cotidiana. No obstante,  la modernidad nos ha orillado a consumir productos procesados, el sedentarismo y el estrés nos han llevado a padecer enfermedades crónicas degenerativas, no trasmisibles, que tienen que ver con la dieta. Lo que nos provoca enfermedades cardiacas y problemas digestivos crónicos como la colitis.
 
Samperio concluyo su participación con una reflexión sobre la herencia alimenticia desde la época prehispánica. Las hierbas medicinales, los nopales, los quelites, las verdolagas, y los productos de la milpa, nos han ayudado a vivir y a curar las enfermedades; muchas culturas nos lo han enseñado: no toman medicinas, para curarse preparan una infusión y cambian la alimentación.
 
En esta conferencia estuvieron presentes el Excmo. Sr. Mohammad Taghi Hosseini, Embajador de Irán en México, acompañado de su señora esposa; así como Tahere Ghasemi, Consejera Administrativa de la Embajada de Irán en México, entre otras personalidades.
 
La primera conferencia del día fue "Hablemos de café en Irán y México", donde participaron el barista Rodolfo Siddhartha, el chef Mauro García y César Galván, propietarios de Café Galván; se habló de las diferentes variedades de café en ambos países. 
 
Después de contar el descubrimiento del café, en la región de Kaffa, Etiopía, cuando un pastor se percató de que sus ovejas se comportaban de manera muy extraña después de comer los frutos rojos del cafeto. Se habló del consumo tan extendido de esta semilla, incluso de cómo puede cambiar el sabor del café si se mezcla con los frutos verdes o si se altera el proceso de secado y tostado.
 
Señalaron que México es uno de los mejores productores de café en el mundo, aunque la fruta no es endémica del país, sino que llegó alrededor de 1790. Actualmente, se cultiva en el Estado de México, Jalisco, Veracruz, Puebla y Chiapas; en este último estado destacan sus cultivos de "altura, a más de mil 100 metros sobre el nivel del mar.
 
Como parte de la jornada en la Biblioteca Pedro Bosch Gimpera del museo se realizó una dinámica que consistió en el juego de "Lotería de alimentos"; tomaron parte nuestros compañeros Julio Millán, Victoria Mora y María de los Ángeles Ángeles Pacheco, así como Edna Reta y Montserrat Castillejo, de la Fundación Herdez y el practicante Eduardo Belmont.
 
En este juego de lotería se mezclaron dichos y adivinanzas para que los asistentes pudieran saber de qué alimento o ingrediente se trataba y colocar su ficha sobre su tablero: un juego divertido en el que todo el mundo puso a prueba su conocimiento sobre la cocina mexicana.
 
Al mismo tiempo, en la Sala Educativa se efectuó #Taller de especias "Advieh", donde se enseñó  a los participantes a reconocer las especies usando el olfato. Después de una explicación, Matilde Ortiz Nicolás, del Departamento de Comunicación Educativa, guió al al público en la construcción de un pequeño especiero.
 
En la Sala Intermedia se realizó la segunda sesión de Fomento a la Lectura "Mis historias con sabores y olores del mundo"; nuestra compañera Andrea Villa abordó la Ruta de la Seda y algunos textos de Marco Polo; asimismo, se llevó a cabo una dinámica con material didáctico creado y diseñado por nuestras compañeras de la Sala Intermedia


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